Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 15 heures (repos nocturne inclus) Portions : 10
Utile: Mélangeur, rouleau et balance de type Kenwood.
Ingrédients
- 500 g de farine forte
- 120 g de levain
- 4 g de levure de boulanger
- 5 g de farine de seigle
- 5 g de son de blé
- 5 g de farine de malt
- 300 g d'eau
- 10 g de sel
- 50 ml de Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
Élaboration
- Pour le levain : mélanger 40 g de levain actif, 40 g d'eau et 40 g de farine. Laisser lever dans un saladier recouvert d'un torchon, à une température comprise entre 21 et 23 °C, jusqu'à ce que le volume ait doublé.
- Réfrigérer la pâte toute la nuit.
- À midi, pétrissez les ingrédients restants et laissez reposer la pâte à couvert. Elle doublera de volume.
- Coupez la pâte selon les besoins : des boules de 60 à 100 g pour des cocas individuels, des boules de 300 g pour des cocas pour 5 personnes.
- Laisser reposer les boules dans un endroit frais, couvertes, pendant 2 heures.
- Saupoudrez la surface de travail de farine pour éviter que les aliments ne collent.
- Étirez les boules à la main ou avec un rouleau à pâtisserie selon l'utilisation souhaitée.
- Les boules ou la pâte étalée peuvent être congelées, séparées par du film alimentaire sur un plateau.
Sans levain : Augmentez la quantité de farine de 66 g, ajoutez 35 g d'eau et 30 g d'huile, et supprimez le repos d'une nuit.