Au Clos Pons, les vendanges ne sont pas seulement une tradition, mais un rituel que nous honorons avec dévouement et passion. Cette année, comme chaque année, nous nous levons à l'aube pour nous assurer de récolter le meilleur de nos vignes. C'est un processus qui commence avant même que le soleil ne se lève à l'horizon, lorsque l'air est encore frais et que les raisins conservent toute leur pureté et leur fraîcheur.
Pourquoi avons-nous opté pour les vendanges nocturnes ? La réponse est simple : les premières heures de la journée nous permettent de préserver l’arôme, la texture et la qualité de chaque grappe. À ce moment-là, les raisins sont à leur état le plus pur, ce qui garantit qu’à leur arrivée à la cave, ils seront dans des conditions optimales pour l’élaboration de nos vins.
La fraîcheur du matin est essentielle pour préserver les caractéristiques uniques de nos raisins. Pendant la journée, la chaleur peut altérer la composition des fruits et nuire à leur qualité. C’est pourquoi se lever tôt en vaut la peine : chaque grappe est récoltée à son moment idéal, ce qui nous permet de proposer un vin qui reflète le meilleur de notre terroir et de nos efforts.
Cette année, nous souhaitons vous faire découvrir de plus près ce processus si particulier. Nous avons réalisé une vidéo dans laquelle nous vous présentons les vendanges nocturnes dans toute leur splendeur.
Notre équipe d'œnologues accorde une attention particulière à chaque détail, et il s'agit là d'une des techniques clés pour créer des vins d'exception.