Un cliché sur le vin blanc veut que la qualité soit bien supérieure dans les régions froides et que, par conséquent, seules les cuvées fraîches issues des climats les plus chauds méritent d’être prises en considération.
Au Clos Pons, nous avons constaté avec plaisir, au cours des deux dernières années, marquées par une hausse vertigineuse des températures, qu’avec une bonne dose d’attention, des soins minutieux en cave et surtout de bonnes techniques de culture dans le vignoble , nous obtenons un vin blanc d’excellente qualité.Avec sans doute moins de fraîcheur, mais avec une densité, un corps et un volume en bouche exceptionnels, ainsi qu’une complexité aromatique tout aussi grande.
Comme c’est souvent le cas pour les vins de qualité, celle-ci se définit dans le vignoble. C'est au Clos Pons que la prévention contre les températures élevées revêt une importance cruciale, un scénario qui semble désormais définitif, ou du moins c'est l'impression que donnent les épisodes de chaleur extrême sur certaines périodes, même si, au final, la moyenne des températures n'est pas si extrême dans le bilan global de l'été.
. Une bonne fertilisation garantit une vigueur équilibrée de la végétation. Associée à un arrosage modéré et réparti de manière rationnelle pendant la période de végétation (en particulier lors de la phase finale de maturation), elle permettra un bon développement de la végétation et assurera une protection des grappes contre l’insolation. Cette protection sera assurée par le feuillage même de la plante, régulé, comme nous l’avons dit, essentiellement par la fertilisation et l’irrigation. Et surtout, mettre fin à la pratique néfaste de l'effeuillage, importée de nos voisins français, dont les besoins viticoles sont très éloignés des nôtres. Il convient de préciser que cette pratique est également utilisée dans des situations de risque sanitaire pour le raisin, ce qui n’est jamais notre cas, compte tenu des caractéristiques climatiques de notre environnement et du savoir-faire de nos techniciens.
En définitive, en préservant le microclimat de la grappe, on constate que malgré les températures élevées, nous conservons une qualité équivalente , même si le vin change légèrement de style, et l’équilibre classique entre l’acidité et le sucré (ce dernier étant surtout défini par la teneur en alcool) s’oriente davantage vers ce dernier, ce qui permet d’obtenir des vins plus denses et onctueux, mais aussi complexes et expressifs.
Martí Magriñá, œnologue chez Clos Pons