D'un point de vue nutritionnel, l'huile d'olive de la variété Arbequina se caractérise par une teneur moyenne en acide oléique et une forte concentration en acides gras essentiels (linoléique et linolénique), qui lui confèrent sa fluidité caractéristique et ses bienfaits pour la santé.
En effet, dans la variété Arbequina, le rapport entre les acides gras monoinsaturés oméga-9 et les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 est équilibré, ce qui renforce ainsi les effets bénéfiques de cette huile pour la santé cardiaque.
Il faut savoir que, lorsqu’ils pénètrent dans notre organisme, les acides gras oméga-3 et oméga-6 sont en concurrence les uns avec les autres, ce qui signifie qu’un excès de l’un d’entre eux inhibera la synthèse de l’autre. L'un des avantages des acides gras oméga-9 est qu'ils n'interfèrent pas avec le métabolisme des oméga-3, ce qui permet à chacun d'eux de remplir correctement ses fonctions dans l'organisme et d'assurer ainsi un équilibre sain. En d’autres termes, il est nécessaire d’adopter un apport équilibré en acides gras essentiels et non essentiels pour préserver une bonne santé cardiaque et un bien-être général, ce que l’on peut obtenir en consommant de l’huile d’olive vierge extra de la variété Arbequina.
Acide oléique monoinsaturé
L’aacide oléique est un acide gras monoinsaturé de la série oméga-9 que l’on trouve en grande quantité dans l’huile d’olive. Bien que notre organisme en produise, il est important d’en consommer par le biais de l’alimentation pour atteindre la quantité adéquate. Il a été démontré que l'acide oléique peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, en augmentant le taux de « bon » cholestérol HDL (qui élimine le cholestérol des parois artérielles et le ramène vers le foie)) et en réduisant le taux de cholestérol LDL « mauvais » (qui transporte le cholestérol du foie vers le reste de l’organisme) ; il facilite ainsi l’éliminationde l’accumulation de plaques sur les parois artérielles, qui peuvent être à l’origine d’un accident cardiovasculaire. De plus, l’acide oléique a un effet bénéfique sur la régulation du métabolisme des graisses et l’équilibre du poids corporel. Cet acide gras joue donc un rôle très important dans le maintien d’une alimentation saine et d’un poids corporel équilibré.
Acides gras essentiels : linoléique et linolénique
. L'acide linoléique et l'acide linolénique sont des acides gras polyinsaturés appartenant respectivement aux séries oméga-6 et oméga-3.
Ces deux acides gras sont essentiels, car notre organisme ne peut pas les produire et ils doivent être apportés par l'alimentation. Leur rôle dans l'organisme humain est très important, car ils contribuent à la croissance cellulaire ainsi qu'au développement et au fonctionnement optimal du système cérébral (dont ils font partie), tout en nous permettant d'assimiler certaines vitamines et certains minéraux.
De plus, ils régulent le transport, la dégradation et l'élimination du cholestérol de l'organisme ; ils possèdent des propriétés anti-inflammatoires naturelles, en inhibant les substances à l'origine de l'inflammation; elles réduisent l’incidence des maladies cardiovasculaires en agissant comme des agents antiarythmiques, en améliorant la fonction endothéliale vasculaire et en abaissant la pression artérielle.
N’oublions pas leur teneur élevée en polyphénols :> 325 mg/kg. Les huiles d’olive vierges PONS issues d’une récolte précoce de la famille JANIROC ont une teneur élevée en polyphénols. Ce sont ces composés qui confèrent à l’huile ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Des recherches sont actuellement menées sur leur éventuel effet anticancéreux.