Casserole de calamars aux oignons confits

Difficulté: Débutant · Durée totale : 50 min · Portions : 4

Utile: spatule, couteau, planche à découper, casserole et ciseaux

Ingrédients

• 1 kg de petits calamars nettoyés (6 à 8 pièces)
• 1 kg d'oignons coupés en julienne
• 1 gousse d'ail émincée
• 80 ml de Huile d'olive extra vierge Traditionnelle Sélection Familiale
• 50 ml de vin blanc
• Poivre
• Sel

Appariement : Roc de Foc · Algérie

Élaboration

1. On verse l'huile dans une casserole plate et on ajoute l'ail émincé.
2. Lorsque l'ail est doré, ajoutez l'oignon et laissez cuire le mélange pendant environ 20 minutes à feu très doux, à couvert.
3. Une fois l'eau de cuisson des oignons évaporée, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit bien concentré et prenne une belle couleur dorée. Retirez le contenu de la casserole et réservez.
4. Ajoutez le reste de l'huile dans la cocotte sans l'oignon, ajoutez les petits calamars froids et laissez mijoter le tout à couvert.
5. Lorsque les calamars changent de couleur, ajoutez les oignons caramélisés, mélangez bien, couvrez et laissez réduire (environ 35 minutes). Remuez toutes les 8 minutes pour éviter que le mélange n'attache.
6. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire encore 5 minutes. Une fois dressé dans une assiette, arrosez de quelques gouttes de... Huile Tabasco® Pons.

Observations

• Pour nettoyer un calamar, tordez la poche céphalique et videz le tube et son contenu. Retirez les yeux et le bec, puis remettez la tête en place en la tordant. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de les nettoyer pour vous lors de l'achat.

Il Huile d'olive vierge extra C'est l'ingrédient qui définit le caractère de ce plat. Si vous voulez comprendre pourquoi l'huile d'olive extra vierge fait toute la différence dans la cuisine méditerranéenne, consultez notre article. Guide complet de l'huile d'olive extra vierge.