Difficulté: Débutant · Durée totale : 40 min (plus 2 h de trempage) · Portions : 5
Ingrédients
- 2 os de jarret de bœuf coupés en travers
- 16 anémones de mer fraîches
- 100 g de shimeji
- 250 ml de Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale (pour la friture)
- 20 ml de Huile infusée à l'ail PONS
- 9 ml de Huile PONS infusée à la truffe blanche
- farine de blé
- sel et poivre noir
Appariement : Algés.
Élaboration
- Faites tremper les os dans de l'eau froide pendant 2 heures au réfrigérateur pour les blanchir.
- Séchez les os, salez et poivrez-les, puis disposez-les sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Arrosez d'huile d'olive extra vierge PONS Arbequina et enfournez à 175-180 °C au milieu du four.
- Pendant que les champignons rôtissent, nettoyez les champignons shimeji et confisez-les dans de l'huile infusée à l'ail PONS avec du sel et du poivre à feu moyen pendant 10 minutes. Réservez.
- Nettoyez les orties à l'eau froide avec des gants, en les remuant pour enlever les impuretés.
- Chauffez l'huile d'olive à 180 °C. Égouttez les anémones de mer, enrobez-les de farine et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient croustillantes. Ne les salez pas : elles ont un goût iodé prononcé.
- Disposez l'os rôti dans une assiette (vous pouvez le stabiliser avec du sel). Placez les champignons shimeji par-dessus, arrosez d'huile infusée à la truffe blanche PONS et terminez avec les anémones de mer frites.