Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 25 min · Portions : 4
Ustensiles : four, plaque de cuisson, poêle et papier kraft.
Ingrédients
- : 600 g de bar sans arêtes
- , 180 g d’oignon rouge coupé en julienne
- , 180 g de carotte coupée en julienne
- , 180 g de courgette coupée en julienne
- , 4 asperges coupées en julienne
- , 2 gousses d’ail pelées et émincées
- , 25 ml de vin blanc sec
- 5 ml de vinaigre aigre-doux au muscat
- 1 brin de romarin
- Huile d'olive vierge extra « Selección Familiar » Arbequina
- Sel
- Poivre
Accord mets-vin : Sisquella · Flocs Reserva.
Préparation
- : Mettre les gousses d’ail émincées dans une poêle à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra « Sélection Familiale » Arbequina. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Augmenter le feu et ajouter tous les légumes coupés en julienne et assaisonnés de sel et de poivre. Faire revenir à feu vif pendant 2 minutes pour qu’ils ne soient plus crus.
- À la fin de la cuisson, ajouter quelques gouttes de vinaigre de muscat et laisser s’évaporer complètement. Réserver.
- Disposer des feuilles de papier kraft ou d’aluminium (au moins 40 x 40 cm) sur le plan de travail.
- Placer les légumes sautés au centre de chaque feuille.
- Déposer le bar salé et poivré, peau vers le haut, sur les légumes.
- Placer un brin de romarin sur le bar.
- Fermer hermétiquement les côtés.
- Avant de fermer le haut, ajouter un filet de vin blanc sec.
- Fermer hermétiquement le haut et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 18 minutes.
- Servir immédiatement, en ouvrant le papillote au dernier moment pour laisser s’échapper les arômes.
- Assaisonner d'un filet d'huile d'olive vierge extra « Selección Familiar » à l'Arbequina.
- Quelques gouttes de vinaigre de muscat sont idéales pour relever cette recette.
Remarques
- : La « juliana » consiste à couper le poisson en très fines lamelles.
- Le merlu, le turbot, la dorade, la morue fraîche, le saumon ou la truite conviennent également parfaitement à cette recette.
- Vous pouvez demander à votre poissonnier de désarêter le poisson.