Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 1 h 30 min · Portions : 4
Ustensiles : Cocotte, passoire chinoise, mixeur.
Ingrédients
- 400 g de carottes pelées et coupées en dés
- 200 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
- 1 poireau nettoyé et coupé
- 50 ml d’ huile d’olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina » de PONS
- 20 moules de roche
- 20 ml de vin blanc
- 1 quartier de citron
- 150 ml de bouillon de poulet
- 100 ml de crème
- 3 g de sel
- 5 g de poivre
- Bouillon de cuisson des moules
- Huile PONS infusée au safran
Accord mets-vin : Roc de Foc .
Préparation
- Dans une cocotte, ajouter le poireau, la carotte et la pomme de terre avec l’huile d’olive vierge extra Arbequina. Faire revenir brièvement à feu vif pour faire dorer.
- Baisser le feu au minimum et laisser mijoter le tout à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le bouillon et laisser mijoter environ 20 minutes. Saler et poivrer.
- Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passer au tamis chinois fin pour éliminer les grumeaux.
- Ajouter la crème, remuer et maintenir au chaud.
- Nettoyer les moules et les faire cuire dans une casserole avec le vin blanc et le citron à feu vif. Couvrir. Au bout de 4 minutes, elles se seront ouvertes.
- Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter à la crème de carottes. Retirer la chair des moules.
- Dresser la crème dans les assiettes, ajouter 5 moules et assaisonner d’un filet d’huile PONS infusée au safran.
Remarque : lors de la cuisson des moules, vous pouvez ajouter trois brins de safran. N'importe quel fruit de mer convient à cette recette.