BETTERAVE ET FETA AVEC DES CHIPS DE LÉGUMES

Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 1 h 30 min · Portions : 4

Ustensiles : saladier, four avec plaque, papier sulfurisé, fouet, mandoline.

Voir la recette au format PDF

Ingrédients

Pour les betteraves

• 2 betteraves rouges (250 g)
• 20 ml d’ huile d’olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina » PONS
• Sel et poivre

Pour la vinaigrette

• 50 g d’oignon doux
• 40 ml d’ huile verte PONS
• 40 ml de jus de pomme
• 5 ml de vinaigre balsamique IGP PONS
• 5 g de moutarde
• Sel

Pour les chips

• 40 g de patate douce nettoyée et pelée
• 40 g de feuilles d'épinards fraîches
• 250 ml d'huile d'olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina » de PONS
• Sel

Finition

• 80 g de feta
• 20 ml d'huile « Cítrico con Naranja » de PONS
• Poivre rose

Préparation

Betterave

1. Lavez, séchez et coupez les betteraves en quartiers. Assaisonner avec de l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre. Faire cuire au four à 190 °C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 30 à 40 minutes. Réserver.

Vinaigrette

2. : Couper l'oignon en brunoise et mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au fouet jusqu'à obtenir une émulsion. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Chips de patate douce

3. : Éplucher la patate douce et la couper à la mandoline en tranches très fines. Faites-les frire dans de l’huile à 160-170 °C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les, puis salez et poivrez.

Chips d’épinards

4. : Séparez les feuilles des tiges, lavez-les et séchez-les bien (à l’aide d’une essoreuse). Assaisonner avec un peu d’huile d’olive vierge extra Arbequina et répartir sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 180 °C (chaleur supérieure et inférieure, sans chaleur tournante) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver dans un endroit sec.

Fromage feta

5. : Couper la feta en petits cubes et l'assaisonner avec l'huile « Cítrico con Naranja » de PONS.

Présentation

6. : Disposer la betterave au fond de l'assiette et l'assaisonner avec la vinaigrette. Ajouter les chips de patate douce et les épinards en jouant avec les couleurs. Répartir la feta marinée à l’huile « Cítrico con Naranja » et parsemer de poivre rose.