Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 1 h 30 min · Portions : 15
Ustensiles : saladier, rouleau à pâtisserie, poêle, fouet et cuillère en bois.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 2 l d’ huile d’olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina » de PONS (pour la friture)
- 5 g de sel
- 10 g d’anis sec
- 3 g de matalahúva
- Huile PONS Citrique à la mandarine (pour la finition)
Accords : Roc de Foc · Flocs Reserva.
Préparation
- Battre les œufs dans un saladier.
- Ajouter 40 ml d’huile d’olive vierge extra Arbequina PONS.
- Continuer à battre au fouet et ajouter le sucre, le sel, l’anis et le matalahúva.
- Incorporer progressivement la farine en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Lorsque la pâte commence à s'épaissir, la travailler à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.
- Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon dans un endroit frais et sec.
- Former des boules de 40 g et les étaler au rouleau fariné jusqu’à obtenir de fins disques d’environ 20 cm de diamètre et 1 mm d’épaisseur.
- Chauffer l’huile d’olive vierge extra Arbequina PONS à 180 °C et faire frire les orelletes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer immédiatement de sucre des deux côtés.
- Une fois refroidies, les assaisonner d’un filet d’huile PONS « Cítrico con Mandarina ».
Note historique : autrefois, les orelletes étaient étalées sur un torchon posé sur le genou de la personne qui les préparait.