Huile d'olive vierge extra élaborée au début du mois d'octobre exclusivement à partir d'olives Arbequina récoltées précocement sur des oliviers centenaires, plantés sur les terrasses de notre propriété de L'Albagés, à Lleida, à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une plantation aux sols calcaires et au climat continental qui offre une huile d'olive vierge extra fraîche et intense, moulue à froid dans le moulin en pierre de la famille Pons, situé sur la propriété. Sa fraîcheur met en valeur toutes sortes de finitions froides, en particulier les carpaccios de poisson et les viandes blanches.

Parfum: Floral, sous-bois et balsamique.

Cata: Fruits verts moyens et épices intenses.

Intensité : * * * *

Accords: Utilisations crues, carpaccios de poisson et viandes blanches.