Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 1 uur · Porties: 4
Bruikbaar: Braadpan met deksel, paellapan, oven.
Ingrediënten
- 200 g bomba rijst
- 500 g mosselen
- 1 liter kippenbouillon
- 2 middelgrote artisjokken
- 1 kleine prei
- 40 gram Jabugo-ham
- 20 g Jabugo hamvet
- 1 teentje knoflook
- 25 ml Roc de Foc (kwam)
- Traditionele familieselectie PONS EVOO
- PONS Saffraan-geïnfuseerde Olie
- Zout en peper
Koppeling: Roc de Foc · Algés.
Uitwerking
De bouillon
- Doe de mosselen en de wijn in een steelpan. Dek af en kook op middelhoog vuur tot de mosselen open beginnen te gaan. Voeg geen water toe.
- Zet de gezeefde kookbouillon en het mosselvlees apart.
- Maak de artisjokken schoon: bewaar de bladeren voor de bouillon en het hart voor de rijst.
- Doe de mosselbouillon, de kippenbouillon, de fijngehakte prei en de artisjokbladeren in een pan. Kook tot het is ingekookt tot 750 ml; zeef en zet apart.
Rijst
- Verhit in een paellapan op laag vuur de olijfolie, voeg de gehakte knoflook, gehakte ui, in blokjes gesneden Jabugo-hamvet en achtste van de artisjokharten toe. De sofrito moet goudbruin en droog zijn.
- Voeg de rijst toe en roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Laat de rijst vervolgens opwarmen.
- Voeg de bouillon toe en kook gedurende 18 minuten: de eerste 5 minuten op hoog vuur, de rest op middelhoog/laag vuur.
- Voeg op het laatste moment een scheutje saffraanolie toe om de socarrat te karameliseren.
- Verdeel het mosselvlees over het oppervlak. Laat het afgedekt met een schone doek 5 minuten rusten.
- Voeg de hamschaafsels vlak voor het serveren toe.
Observatie: "Socarrat" betekent het creëren van een gekaramelliseerde en knapperige laag rijst. Roer de rijst gedurende het hele kookproces niet om. Als de socarrat zich vormt voordat de kooktijd voorbij is, laat de rijst dan nog even in de oven garen om aanbranden te voorkomen.