Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 1 uur
Bruikbaar: Oven, bakplaat, weegschaal.
Ingrediënten
- 1 kg cacaodeeg
Voor de vulling
- 1 kg Monterrosa-tomaten
- 5 buffelburratines (lactosevrij)
- 45 g mediterrane pijnboompitten
- 20 g wilde rucola
- Zout en zwarte peper
- PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- PONS Groene Olie
- Nonno PONS Balsamicoazijn
Koppeling: Sisquella · Jan Petit.
Uitwerking
- Verdeel het deeg in stukken van 65 gram en vorm er balletjes van. Laat ze 2 uur rusten.
Terwijl het deeg rust
- Snijd de tomaat in halve plakken.
- Snijd de burrata do Midden.
- Rooster de pijnboompitten in de oven of in een pan met een beetje Selección Familiar AOVE Arbequina olijfolie.
- Rek de balletjes uit met een snufje bloem, maar laat de randen iets breder.
- Leg op elk stuk deeg twee halve plakjes tomaat.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Leg alle rauwe cacao met de tomaat op de schaal.
- Bak de coca 10 minuten op het onderste rooster. De coca zal rijzen en goudbruin kleuren.
- Haal de cakes uit de oven en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Plateren
- Leg de burrata bovenop de tomaat.
- Bestrooi elke cacaocapsule met 5 gram pijnboompitten.
- Breng het geheel op smaak met zout en peper.
- Plaats een klein bosje rucola bovenop elke coca.
- Besprenkel met een beetje PONS Green Oil en een paar druppels Nonno Balsamicoazijn.