Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld · Totale bereidingstijd: 15 uur (inclusief rusttijd 's nachts) · Porties: 10
Benodigdheden: Kenwood-keukenmachine, deegroller en weegschaal.
Ingrediënten
- 500 g sterk meel
- 120 g zuurdesem
- 4 g bakkersgist
- 5 g roggemeel
- 5 g tarwezemelen
- 5 g moutmeel
- 300 g water
- 10 g zout
- 50 ml Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
Bereiding
- Voor de zuurdesem: meng 40 g actieve zuurdesem, 40 g water en 40 g meel. Laat het mengsel bij een temperatuur tussen 21 en 23 ºC in een met een doek afgedekte kom rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Zet het deeg een hele nacht in de koelkast.
- Kneed na 12 uur de rest van de ingrediënten door het deeg en laat het afgedekt rusten. Het deeg zal in volume verdubbelen.
- Snijd het deeg naar behoefte: bolletjes van 60-100 g voor individuele cocas, bolletjes van 300 g voor cocas voor 5 personen.
- Laat de bolletjes afgedekt 2 uur op een koele plaats rusten.
- Bestrooi het werkblad met bloem om plakken te voorkomen.
- Rol de bolletjes met de hand of met een deegroller uit, afhankelijk van het beoogde gebruik.
- Je kunt de deegballen of het uitgerolde deeg invriezen, gescheiden door vershoudfolie op een bakplaat.
Zonder zuurdesem: voeg 66 g bloem, 35 g water en 30 g olie toe en sla de rustperiode 's nachts over.