Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 1 uur en 30 minuten Porties: 4
Bruikbaar: Kom, oven met bakplaat, bakpapier, garde, mandoline.
Ingrediënten
Voor bieten
- 2 rode bieten (250 g)
- 20 ml PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- Zout en peper
Voor de vinaigrette
- 50 g zoete ui
- 40 ml PONS Groene Olie
- 40 ml appelsap
- 5 ml PONS BGA Balsamicoazijn
- 5 g mosterd
- Zout
Voor de chips
- 40 g schoongemaakte en geschilde zoete aardappel
- 40 gram verse spinazieblaadjes
- 250 ml PONS Arbequina Family Selection extra vierge olijfolie
- Zout
Einde
- 80 g fetakaas
- 20 ml PONS Citrusolie met sinaasappel
- Roze peperkorrels
Uitwerking
Biet
- Was de bieten, droog ze af en snijd ze in partjes. Breng op smaak met extra vierge olijfolie, zout en peper. Rooster ze 30 tot 40 minuten in de oven op 190 °C op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet apart.
Vinaigrette
- Snijd de ui in kleine stukjes en klop alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar tot een emulsie. Breng op smaak met zout en zet apart.
Zoete aardappelchips
- Schil de zoete aardappel en snijd hem met een mandoline in zeer dunne plakjes. Frituur de plakjes in olie van 160-170 °C tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken en breng op smaak met zout en peper.
Spinaziechips
- Scheid de bladeren van de stengel, was ze en droog ze grondig (gebruik een centrifuge). Besprenkel ze met een beetje extra vierge olijfolie van Arbequina en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 10-15 minuten op 180 °C (conventionele ovenstand, zonder ventilator), of tot ze knapperig zijn. Bewaar op een droge plaats.
Feta kaas
- Snijd de feta in kleine vierkantjes en breng op smaak met PONS Citrus met sinaasappelolie.
Montage
- Leg de rode biet onderop het bord en besprenkel met de vinaigrette. Voeg de zoete aardappel- en spinaziechips toe en speel met de kleuren. Verdeel de feta, gemarineerd in citrus en sinaasappel, erover en garneer met roze peperkorrels.