Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 1 uur en 30 minuten Porties: 4
Bruikbaar: Ovenschaal, vergiet, staafmixer.
Ingrediënten
- 400 g geschilde en in blokjes gesneden wortel
- 200 g geschilde en in blokjes gesneden aardappel
- 1 schoongemaakte en gesneden prei
- 50 ml PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- 20 rotsmosselen
- 20 ml witte wijn
- 1 schijfje citroen
- 150 ml kippenbouillon
- 100 ml crème
- 3 g zout
- 5 g peper
- Mosselbouillon
- PONS Saffraan-geïnfuseerde Olie
Koppeling: Roc de Foc.
Uitwerking
- Doe de prei, wortel en aardappel in een steelpan en voeg de extra vierge olijfolie van Arbequina toe. Bak ze kort op hoog vuur tot ze lichtbruin kleuren.
- Zet het vuur laag en laat het afgedekte mengsel sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Voeg de bouillon toe en laat het ongeveer 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Mix het met een staafmixer en zeef het vervolgens door een fijne zeef om eventuele klontjes te verwijderen.
- Voeg de room toe, roer en houd warm.
- Maak de mosselen schoon en kook ze in een pan met de witte wijn en citroen op hoog vuur. Dek de pan af. Na 4 minuten gaan ze open.
- Zeef de kookbouillon en voeg deze toe aan de wortelcrème. Verwijder het mosselvlees.
- Schep de crème op een bord, voeg 5 mosselen toe en besprenkel met een beetje PONS saffraanolie.
Observatie: Je kunt drie saffraanstrengen toevoegen tijdens het koken van de mosselen. Alle soorten schelpdieren zijn geschikt voor dit recept.