Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 1 uur · Porties: 4
Bruikbaar: Koekenpan, oven, bakplaat, huishoudfolie en kant.
Ingrediënten
- 1 lamslende van 400 g met vel en vet
- 200 g couscous
- 250 ml kippenbouillon
- 50 g ontpitte zwarte olijven (Kalamata)
- 10 ml van PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- 10 ml PONS Rozemarijnolie
- 5 gram sinaasappelschil in dunne reepjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 kaneelstokje
- Zout en peper
Koppeling: Algés · Roc de Foc.
Uitwerking
Het lam
- Kerf het oppervlak van het vet in ruitvormige patronen (zoals bij een eendenborst).
- Bestrijk de varkenshaas met PONS Arbequina extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de lende in een koekenpan op laag vuur 6-8 minuten aan de vetkant, tot deze goudbruin is en het vet gesmolten is.
- Keer om en bak nog 4 minuten op laag vuur.
- Laat het 8 minuten rusten op een bakplaat. Zet het apart om in de oven op te warmen wanneer u het wilt serveren.
Couscous
- Doe de couscous in een diepe kom. Breng op smaak met PONS extra vierge olijfolie, zout, peper, sinaasappelrasp, gehalveerde Kalamata-olijven, rozemarijn en kaneel. Roer goed door.
- Giet de kokende kippenbouillon gelijkmatig over de couscous.
- Dek af met plasticfolie en laat 5 minuten rusten. Roer met twee lepels en dek opnieuw af, laat nog 5 minuten staan. Herhaal dit proces.
Finish
- Verwarm de varkenslende 5 minuten in de oven op 180ºC (optimale temperatuur: 65ºC medium; 59ºC rosé; 55ºC rare).
- Leg de couscous in het midden van het bord. Leg de plakjes lamsvlees erop. Besprenkel met PONS extra vierge olijfolie en een paar druppels... Nonno PONS Balsamicoazijn.