Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 40 min (plus 2 uur weken) · Porties: 5
Ingrediënten
- 2 runderschenkelbotten, dwars doorgesneden
- 16 verse zeeanemonen
- 100 g shimeji
- 250 ml PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie (om te frituren)
- 20 ml PONS knoflookolie
- 9 ml PONS-olie verrijkt met witte truffel
- Tarwebloem
- Zout en zwarte peper
Koppeling: Algés.
Uitwerking
- Week de botten 2 uur in koud water in de koelkast om ze wit te maken.
- Droog de botten, breng op smaak met zout en peper en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met extra vierge olijfolie van PONS Arbequina en bak ze in het midden van de oven op 175-180ºC.
- Terwijl de champignons roosteren, maak je de shimeji-champignons schoon en konfijt je ze in PONS knoflookolie met zout en peper op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Zet apart.
- Spoel de brandnetels af onder koud water met handschoenen aan, en roer goed om onzuiverheden te verwijderen.
- Verhit de olijfolie tot 180ºC. Laat de zeeanemonen uitlekken, bestrooi ze met bloem en frituur ze tot ze naar de oppervlakte drijven en knapperig zijn. Voeg geen zout toe: ze hebben een sterke jodiumsmaak.
- Leg het geroosterde bot op een bord (het kan gestabiliseerd worden met zout). Plaats de shimeji-champignons erop, besprenkel met PONS Witte Truffelolie en garneer met de gefrituurde zeeanemonen.