Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 40 min · Porties: 4
Bruikbaar: Pan, steelpan, schilmesje, rasp/roller.
Ingrediënten
- 300 g Arborio-rijst
- 180 g pambazo-champignons (of andere champignons, portobello's, cantharellen)
- 60 g ui
- 1 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
- 50 g Parmezaanse kaas
- 50 ml droge witte wijn
- PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- PONS-olie verrijkt met zwarte of witte truffel
- Verse truffel
- Zout en peper
Koppeling: Algés · Vlokkenreservaat · Lecciana JANIROC.
Uitwerking
- Snijd de ui in kleine stukjes en fruit deze in een steelpan met PONS extra vierge olijfolie op laag vuur tot hij goudbruin is, onder voortdurend roeren.
- Voeg de witte wijn toe en laat deze volledig verdampen.
- Voeg de champignons toe, snijd ze naar wens en bak ze 8 minuten tot ze gaar zijn.
- Breng in een aparte pan de bouillon aan de kook.
- Voeg de rijst toe aan de pan en roer een paar keer. Roer er een kwart van de hete bouillon door en laat deze verdampen.
- Voeg de resterende bouillon geleidelijk toe en laat elke toevoeging verdampen, tot de rijst romig is (15-18 min). Breng op smaak met zout en peper.
- Als de granen zacht zijn en het mengsel nog vochtig, haal het dan van het vuur en roer de fijn geraspte Parmezaanse kaas erdoorheen tot deze smelt en volledig is opgenomen.
- Serveer warm op een bord. Rasp of snijd de truffel eroverheen en besprenkel met PONS Truffelolie.
De intensiteit van extra vierge olijfolie Maak deze risotto helemaal naar je eigen smaak. Ontdek de JANIROC-collectie En de meest bekroonde extra vierge olijfolies van Catalonië en de oorsprong ervan.