Moeilijkheidsgraad: Beginner · Totale tijd: 45 min · Porties: 4
Bruikbaar: Sauteerpan, braadpan, schilmesje, rasp/snijmachine.
Ingrediënten
- 280 g erwten
- 4 kippeneieren
- 60 g wilde asperges (het malse gedeelte)
- 4 garnalen
- 1 middelgrote pambazopaddestoel (125 g)
- 40 g gerookt spek
- 25 g rode ui
- 5 g knoflook
- 12 gram verse truffel
- PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- PONS-olie verrijkt met witte of zwarte truffel
- Zout en zwarte peper
Koppeling: Algés · Vlokkenreservaat.
Uitwerking
- Snijd het spek, de champignons en de asperges naar wens. Snijd de ui en de knoflook fijn. Pel de langoustines en bewaar de staarten en koppen apart.
- Fruit in een koekenpan met PONS EVOO op middelhoog/laag vuur de knoflook, ui en bacon tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de erwten toe, dek af en kook 5-10 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
- Zet het vuur hoger, haal het deksel eraf en voeg de asperges en champignons toe. Bak ze 4 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de langoustinestaarten toe en bak ze nog een minuut. Voeg in de laatste 20 seconden het sap van de geplette koppen toe om een zeevruchtensmaak te geven.
- Bereid in een aparte pan het water met zout en azijn voor om de eieren te pocheren (85-90ºC). Kook elk ei 2-4 minuten in een waterbad. Zet apart.
- Om te serveren: gebakken groenten, een gepocheerd ei erop, geraspte truffel en besprenkelen met PONS Truffelolie.