Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 3 uur (inclusief rusttijd van het deeg) Porties: 10
Bruikbaar: Oven met bakplaat, bakpapier, weegschaal en deegroller.
Ingrediënten
- 350 g bladerdeeg
Voor de vulling
- 200 g vijgen
- 200 g geschilde en schoongemaakte perzik
- 50 g rode bessen
- 60 g lavendelhoning
- 1 geklopt ei
- PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
- PONS citrusolie met mandarijn
- PONS Appel Balsamicoazijn
Koppeling: Flocs Rosé · Vlokkenreservaat.
Uitwerking
- Kneed het deeg van 350 g en laat het afgedekt 2 uur rusten.
- Snijd, terwijl het gerecht rust, de vijgen in plakjes (je kunt ze schillen) en de perziken in halve maantjes.
- Bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm (rond of rechthoekig).
- Verdeel de vijgen en perziken gelijkmatig over het uitgerolde deeg.
- Bestrijk de randen met losgeklopt ei en smeer honing over het fruit.
- Leg de coca op een bakplaat bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180ºC en bak de coca 15 minuten op het middelste rooster, tot hij knapperig is en het fruit goed gekarameliseerd.
- Garneer met rode bessen. Besprenkel bij het serveren met PONS Citrus met mandarijnolie.
Laatste hand: Een paar druppels PONS appelbalsamicoazijn voegen een verfrissend vleugje zuur toe.