Moeilijkheidsgraad: Tussenliggend · Totale tijd: 15 uur (inclusief nachtrust) Porties: 10
Bruikbaar: Mengmachine, wals en weegschaal van het type Kenwood.
Ingrediënten
- 500 g sterk meel
- 120 g zuurdesemstarter
- 4 g broodgist
- 5 g roggemeel
- 5 g tarwezemelen
- 5 g moutmeel
- 300 g water
- 10 g zout
- 50 ml PONS Arbequina Family Selection Extra Virgin Olijfolie
Uitwerking
- Voor het zuurdesemstartermengsel: meng 40 g actieve starter, 40 g water en 40 g bloem. Laat het mengsel rijzen in een met een doek afgedekte kom bij een temperatuur tussen 21 en 23 °C tot het volume is verdubbeld.
- Laat het deeg een nacht in de koelkast rusten.
- Kneed om 12 uur de overige ingrediënten en laat het deeg afgedekt rusten. Het deeg zal in volume verdubbelen.
- Snijd het deeg naar behoefte: balletjes van 60-100 g voor individuele cocas, balletjes van 300 g voor cocas voor 5 personen.
- Laat de ballen 2 uur afgedekt op een koele plaats rusten.
- Bestrooi het werkoppervlak met bloem om plakken te voorkomen.
- Rek de ballen met de hand of met een deegroller uit, afhankelijk van het gewenste gebruik.
- De balletjes of het uitgerolde deeg kunnen worden ingevroren, gescheiden door plasticfolie op een bakplaat.
Zonder zuurdesem: Verhoog de hoeveelheid bloem met 66 g, voeg 35 g water en 30 g olie toe en sla de nachtelijke rustperiode over.