De truffel is een van de meest gewilde delicatessen ter wereld. Zijn complexe aroma en intense smaak weten chef-koks en culinaire experts te bekoren. Deze zeer exclusieve paddenstoel mag niet worden gekookt en wordt in kleine hoeveelheden gegeten, meestal geraspt of in dunne plakjes over de gerechten gestrooid zodra deze klaar zijn.
Met extra vierge olijfolie met truffel kun je op een toegankelijke manier van het volledige aroma en de smaak genieten en profiteren van de heilzame eigenschappen:
- Hart- en vaatgezondheid: dankzij het vitamine E-gehalte helpt truffelolie bij het reguleren van het LDL-cholesterol.
- Versterking van het botstelsel: draagt bij aan de opname van fosfor en calcium.
- Een soepelere spijsvertering: bevordert de spijsvertering en vermindert zuurbranden.
- Nuttig bij diëten: door de intense geur is er minder zout en andere kruiden nodig.
Hoe truffelolie in de keuken te gebruiken
Truffelolie wordt, net als verse truffel, altijd koud gebruikt of om gerechten af te werken, nooit om op hoge temperatuur mee te koken. Warmte vernietigt de vluchtige aromatische stoffen die de olie zijn karakter geven.
Aanbevolen toepassingen: pasta, risotto, eieren, carpaccio’s, gerijpte kazen, pizza’s direct uit de oven, geroosterde aardappelen en groenten, vlees van de grill.
De basisregel: een paar druppels op het einde. Truffelolie laat zich niet mengen met andere sterke smaken; gebruik het alleen of met neutrale ingrediënten die de truffelolie de hoofdrol laten spelen.
Zwarte truffel versus witte truffel: verschillen
De twee soorten die in het PONS-assortiment verkrijgbaar zijn, hebben verschillende profielen:
- Zwarte truffel (Tuber melanosporum): aards, diep en muskusachtig aroma. Veelzijdiger in de mediterrane keuken.
- Witte truffel (Tuber magnatum): een subtieler aroma, met tonen van knoflook en honing. Deze wordt in nog kleinere hoeveelheden gebruikt.
Ontdek het volledige assortiment truffeloliën van PONS en degearomatiseerde oliën . . Voor meer informatie over de soorten en toepassingen vanextra vierge olijfolie kun je onzecomplete gids over extra vierge olijfolie raadplegen..