5 PAX - Tijd 40m
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We laten de botten twee uur lang in koud water in de koelkast weken, zodat ze wit worden.
We drogen de botten en kruiden ze met zout en peper. We leggen ze op een bakplaat met de snijkant naar boven.
Besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie van de familie Pons Arbequina en zet ze in het midden in de voorverwarmde oven op 175/180ºC.
Terwijl de botten roosteren, maak je de shimeji-paddenstoelen schoon en confijt ze in een pan met knoflookolie, een snufje zout en zwarte peper op middelhoog vuur. Doe ze 10 minuten in de pan en zet ze daarna apart.
Nu moeten we de zeeanemonen voorzichtig schoonmaken en bakken.
We spoelen ze af onder de kraan met koud water en blijven roeren om vuil en/of onzuiverheden (algenresten etc.) te verwijderen. We dragen handschoenen om irritaties te voorkomen.
Verwarm de olijfolie voor tot 180ºC.
Laat de zeeanemonen goed uitlekken, wentel ze door de bloem en bak ze tot ze boven komen drijven en lekker knapperig zijn aan de buitenkant. Zout toevoegen is niet nodig, want ze hebben een sterke zilte smaak.
Leg het geroosterde bot op een bord. Je kunt het eventueel met zout stabiliseren.
We leggen de shimeji-paddenstoelen op het dok en bestrijken het met truffelolie.
We sloten het gerecht af met de knapperige zeeanemonen.
