O robalo grelhado é um dos peixes que melhor se adapta à grelha: a sua carne firme e gelatinosa aguenta o calor intenso sem secar e fica suculenta por dentro. Nesta receita, assamos o peixe inteiro com legumes da época e finalizamos com azeite virgem extra da quinta JANIROC, , que confere o toque amargo e picante que um peixe grelhado exige. O rodaballo, conhecido internacionalmente como «turbot, es » , , é uma escolha segura para uma receita simples de rodaballo grelhado com um acabamento profissional.
Dificuldade: Intermédia ·Tempo total: 50 min · Doses: 4
Utensílios: grelha, pinças de grelha, faca e tabuleiro de forno.
Ingredientes
- 2 kg de peixe-galo (2 peças)
- 100 g de espargos selvagens
- 80 g de beringela
- 400 g de rebentos
- 250 g de tomates
- 150 g de pimento vermelho
- 30 ml de JANIROC Jardim Varietal Orgânico
- 50 ml de Azeite Verde Arbequina
- 15 ml de vinagre agridoce de Chardonnay
Harmonização: Roc de Foc · Sisquella .
Preparação
- Limpar bem o robalo, retirando a pele e as vísceras. Com a ajuda de uma faca, abrir a lateral e esvaziá-lo.
- Temperar bem os legumes, regá-los com azeite virgem extra e salpimentar. No caso da beringela, picá-la com um garfo para que o calor penetre melhor.
- Com a brasa bem acesa e a grelha ao vermelho, vá colocando os legumes e controle a cozedura tanto por fora como por dentro.
- Assim que os legumes estiverem prontos, transfira-os para um tabuleiro de forno e cubra-os para terminar a cozedura. Reserve.
- Com a brasa a temperatura elevada, coloque o linguado na grelha e vá pincelando-o muito delicadamente.
- Tempere com
- sal e pimenta a gosto e mantenha um controlo constante do cozimento.
- Quando o linguado estiver dourado de ambos os lados, retire-o da grelha. Se se soltar com facilidade, é sinal de um cozimento perfeito.
Montagem
- do prato
- : num prato grande, coloque os legumes num dos lados.
- Apresente o peixe-galo no centro e tempere com quatro gotas de vinagre de Chardonnay e um bom fio de azeite virgem extra JANIROC.
O segredo deste prato é o azeite monovarietal da quintaJANIROC: a sua intensidade e perfil fenólico resistem bem ao calor da brasa e conferem carácter ao acabamento a cru. Para saber mais sobre variedades, polifenóis e utilizações na cozinha, consulte o guia completo do azeite virgem extra .
. Pregado e linguado: o que é este peixe e por que razão se cozinha na brasa
O rodaballo ( Scophthalmus maximus ) é um peixe chato de carne branca, magra e de textura firme, muito apreciado na cozinha mediterrânica. O seu nome internacional é«turbot» ; ; em inglês, esta mesma preparação é conhecida como «grilled turbot» ou «turbot grill . ». É precisamente essa carne densa que faz do rodaballo grelhado uma receita gratificante: resiste melhor ao calor direto da grelha do que peixes mais delicados e desprende-se facilmente da espinha quando está no ponto certo.
Perguntas frequentes
: O «turbot» e o «rodaballo» são a mesma coisa?
Sim. «Turbot» é o nome em inglês, utilizado internacionalmente, para designar o rodaballo ( Scophthalmus maximus ), um peixe chato do Atlântico e do Mediterrâneo. Nos livros de receitas anglo-saxónicos, aparece como «grilled turbot» quando é preparado na grelha.
Quanto tempo demora a preparar o rodaballo na grelha?
Esta receita demora cerca de 50 minutos no total: cerca de 10 minutos de preparação e 40 de cozedura, entre os legumes e o peixe. O tempo exato de cozedura do rodaballo depende da espessura da peça e da intensidade da brasa; o importante é não o mexer até que se solte sozinho da grelha.
Qual é o melhor azeite para o rodaballo grelhado?
Um azeite virgem extra monovarietal de quinta com boa carga fenólica, comoo JANIROC, , porque a sua intensidade resiste ao calor e confere um toque amargo e picante ao acabamento em cru.Reserve o tempero final para servir a frio, para que o aroma do azeite não se perca com o calor.
Como saber se o pregado está no ponto certo?
Quando a pele fica dourada de ambos os lados e a carne se desprende facilmente da espinha. Por dentro, deve ficar opaca e suculenta, nunca translúcida. Se a peça oferecer resistência ao separá-la da grelha, ainda não está pronta.