Els dies 8 i 9 d'octubre de 2026 vam portar a Màlaga el nostre estudi de polifenols amb la Universitat de Lleida, tal com el publiquem en aquesta web. El vam presentar en format pòster al 19.º World Congress on Polyphenols Applications, juntament amb el grup de recerca NUTRABIO de la Universitat de Lleida (UdL) i Agrotecnio. El va exposar la investigadora Laura Rubió.
L'estudi caracteritza els secoiridoides de tres dels nostres olis d'oliva verge extra monovarietals: Arbequina, Lecciana i Koroneiki, d'oliveres cultivades a L'Albagés (Lleida).
Per què una xifra total no basta
Els polifenols són compostos antioxidants que l'olivera produeix per protegir-se i que passen a l'oli quan es mol l'oliva. Són els responsables de l'amargor i el picant de l'oli d'oliva verge extra, i la seva acció antioxidant protegeix l'oli mateix de l'oxidació i n'allarga la vida. Quants n'hi ha i de quin tipus depèn de la varietat, del moment de la collita i de com s'elabora l'oli.
El contingut fenòlic d'un oli sol resumir-se en una sola xifra: els polifenols totals. Però dos olis amb valors globals semblants poden tenir perfils molt diferents. Per això el nostre estudi va anar més enllà del total i va caracteritzar el perfil de secoiridoides de cada varietat, la principal família de compostos fenòlics de l'oli d'oliva.
Com es va analitzar
La fracció fenòlica de cada oli es va obtenir mitjançant extracció en fase sòlida (SPE), seguint el procediment establert pel Consell Oleícola Internacional (COI). Després, cada compost es va quantificar per cromatografia líquida d'ultra alta resolució acoblada a espectrometria de masses en tàndem (UPLC-MS/MS), amb un patró específic per a cadascun. Mesurar compost a compost permet saber què hi ha darrere de la xifra total, no només quant suma.
Tres varietats, tres empremtes
Els resultats mostren diferències varietals clares. En els tres olis, els secoiridoides representen entre el 87 % i el 93 % dels compostos fenòlics quantificats. A l'Arbequina predomina l'oleaceïna, que suposa el 53,6 % dels seus secoiridoides. La Lecciana i la Koroneiki presenten un perfil més diversificat, amb més contribució de les formes aglicones de l'oleuropeïna i del ligstròsid.
En el lot analitzat, la suma de compostos fenòlics quantificats per UPLC-MS/MS va ser de 652 mg/kg en l'oli d'Arbequina de PONS, 627 mg/kg en el de Koroneiki i 410 mg/kg en el de Lecciana.
Són mesuraments d'un lot concret de la collita 2025/26, no el mínim garantit de cada oli: el contingut fenòlic varia d'un lot a l'altre. A més, segons el mètode d'anàlisi utilitzat, la quantitat total de polifenols pot variar i, quan els olis presenten valors molt similars, fins i tot pot canviar l'ordre entre ells. Expliquem els mètodes i els nostres mínims garantits a la pàgina sobre els polifenols de l'oli d'oliva verge extra.
Per ració: hidroxitirosol i derivats
L'estudi va estimar també una altra magnitud, diferent de l'anterior: l'hidroxitirosol i els seus derivats que aporta una ració de 20 g d'oli. És la referència que fixa el Reglament (UE) 432/2012 per a la declaració de propietats saludables dels polifenols de l'oli d'oliva: un mínim de 5 mg per cada 20 g.
| Varietat | Hidroxitirosol i derivats (mg per 20 g) |
|---|---|
| Arbequina | 11,7 |
| Koroneiki | 11,4 |
| Lecciana | 7,2 |
| Llindar del Reglament (UE) 432/2012 | 5 |
Els tres olis analitzats superen aquest llindar.
Els polifenols de l'oli d'oliva contribueixen a la protecció dels lípids de la sang davant el dany oxidatiu. L'efecte beneficiós s'obté amb una ingesta diària de 20 g d'oli d'oliva.
Declaració autoritzada pel Reglament (UE) 432/2012 per a l'oli d'oliva que contingui com a mínim 5 mg d'hidroxitirosol i els seus derivats (per exemple, complex oleuropeïna i tirosol) per 20 g d'oli d'oliva.
Universitat i finca, cadascuna amb el seu paper
L'estudi forma part de la nostra col·laboració amb la UdL per caracteritzar els polifenols dels nostres olis. La universitat aporta l'experiència en l'anàlisi de compostos fenòlics i el coneixement científic. Nosaltres aportem olis amb traçabilitat completa, perquè controlem tot el procés: des del cultiu de l'olivera fins a l'elaboració de l'oli a el nostre molí.
Conèixer el perfil de cada varietat té una utilitat concreta. Ajuda a identificar varietats amb perfils fenòlics d'interès i a orientar el desenvolupament d'olis amb una composició més ben definida des del punt de vista nutricional. Les tres varietats de l'estudi són les dels nostres monovarietals JANIROC, i la collita 2026 ja està en marxa.
«Presentar aquest treball en un congrés mundial és un pas molt important per a PONS. Treballar amb un grup acadèmic de referència ens fa elevar el rigor en tot el que fem.»
Signen el pòster Laura Rubió, Mariona Martínez-Subirà, Nàdia Ortega i Alba Macià, de NUTRABIO, i Mikel San Rafael i Eduard Pons, de PONS.
L'estudi que vam portar a Màlaga, complet
Metodologia, resultats per varietat i comparació entre mètodes d'anàlisi.
Consultar l'estudiFont: Rubió L, Martínez-Subirà M, Ortega N, San Rafael M, Pons E, Macià A. Pòster, 19.º World Congress on Polyphenols Applications, Màlaga, 2026. Estudi complet: Polifenols de l'AOVE Pons: estudi de la Universitat de Lleida.