Heute möchten wir euch einen Klassiker von PONS vorstellen: die „Reserva“-Öle der Familie. Diese in unserer Steinmühle hergestellten Öle aus 100 % Arbequina-Oliven sind ein klares Beispiel für Tradition und langjährige Erfahrung in der Herstellung von nativem Olivenöl extra.
Zurzeit der Ernte fließt das in der Steinmühle gewonnene Öl in das „PONS Reserva Arbequina Primera Cosecha, “ – ein glänzendes Öl, das aufgrund seines hohen Chlorophyllgehalts eine eher grüne Farbe aufweist.
Derzeit werden in der Ölmühle Oliven gemahlen, die noch grün sind oder gerade erst anfangen, sich zu verfärben, und daher noch nicht den für ihre Reife charakteristischen Fettgehalt aufweisen.
Zudem weisen sie besondere Merkmale auf, die ihre organoleptischen Eigenschaften bestimmen: Sie zeichnen sich durch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Süße und Bitterkeit aus, mit einem intensiveren Aroma und einer ausgeprägteren Fruchtigkeit. Das Geheimnis ihres intensiven Geschmacks liegt darin, dass der Ölgehalt der früh geernteten Oliven bis zu 15 % geringer ist als bei den Oliven, die zum Zeitpunkt ihrer höchsten Reife geerntet werden, in dem sich alle ihre Nähr- und Geschmackseigenschaften konzentrieren.
Das Reserve-Sortiment der Familie wird durch die „Arbequina Clásico“ mit reifen Oliven, die zwischen November und Dezember geerntet werden, sowie die von der CCPAE zertifizierte Bio-Arbequina ergänzt.
