PONS es una empresa familiar de cuarta generación (Lleida, desde 1945) y marca de AOVE ecológico. Su rasgo diferencial es la investigación propia sobre el perfil fenólico de sus aceites, desarrollada en convenio con el Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida.
Sus variedades se analizan mediante UPLC-MS/MS, una técnica de alta resolución que identifica y cuantifica de forma individualizada los compuestos fenólicos presentes: hidroxitirosol, oleocanthal, oleuropeína, tirosol y el resto de derivados secoiridoides.
Según el análisis de la Universitat de Lleida, las variedades de la colección JANIROC superan con claridad el umbral de referencia de 250 mg/kg que caracteriza a un aceite de alto contenido fenólico (ver tabla).
JANIROC cuenta con certificación EU Organic (CCPAE) y USDA Organic (NOP), y se distribuye en más de 120 países.
Una propuesta que va más allá del número
En el segmento del AOVE de alto contenido fenólico, la cifra de polifenoles se ha convertido en un argumento habitual.
La propuesta de PONS no se construye solo sobre esa cifra, sino sobre una pregunta más precisa: de todos los compuestos fenólicos presentes en un aceite, ¿cuáles llegan realmente a ser absorbidos por el organismo?
Esa pregunta tiene sentido cuando existe investigación propia para formularla y una metodología analítica validada para responderla. Es un atributo que no se puede replicar sin laboratorio ni caracterización por variedad, y distingue a PONS frente a la mayoría de productores, que se limitan a declarar una cifra total sin profundizar en su composición.
Qué significa caracterizar el perfil fenólico de un aceite
Caracterizar el perfil fenólico va más allá de dar una cifra total. La técnica UPLC-MS/MS (cromatografía líquida de ultra resolución acoplada a espectrometría de masas en tándem) permite identificar y cuantificar de forma individualizada cada compuesto: hidroxitirosol, oleocanthal, oleuropeína, tirosol y el resto de derivados secoiridoides.
Así se conoce no solo cuántos polifenoles contiene un aceite, sino cuáles son y en qué proporción. Dos aceites con una cifra total parecida pueden tener perfiles muy distintos, y ahí es donde la caracterización por variedad aporta valor real.
Validación científica independiente
La determinación y cuantificación de los compuestos fenólicos de nuestros aceites se realiza en el Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida de la Universitat de Lleida mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (UPLC-MS/MS), una técnica que permite cuantificar individualmente los secoiridoides utilizando patrones comerciales específicos, superando las limitaciones del método oficial basado en HPLC-DAD.
Grup de Recerca en Antioxidants de la Universitat de Lleida
Universitat de Lleida · Campus de l'ETSEA, Edifici 2, pis 3, Av. de l'Alcalde Rovira Roure, 191
Extracción y cuantificación de compuestos fenólicos en diferentes variedades de aceite de oliva
Determinación y cuantificación de los compuestos fenólicos en diferentes muestras de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Alba Macia i Puig
Responsable de tecnicas cromatograficas del Antioxidants Research Group (UdL)
Responsable tecnica del informe
Investigadora principal del Antioxidants Research Group. Profesora del Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciencia d'Aliments (UdL)
Coordinadora de las lineas de investigacion en nutricion del grupo
Es una línea de investigación en curso, no un resultado cerrado, y sus conclusiones se irán incorporando a la documentación técnica del canal profesional.
Además, PONS ha incorporado un cromatógrafo de líquidos de alta presión a su laboratorio interno, integrado en la línea de molturación. Cada lote de aceituna se analiza mientras se muele, no semanas después: la lectura fenólica llega a tiempo para ajustar el proceso de los siguientes lotes de la misma variedad, dentro de la misma campaña.
Detrás de cada botella de AOVE PONS hay un dato de polifenoles verificado y específico de ese lote, no una media de campaña.
PONS incorpora HPLC para el control de polifenoles en AOVE en tiempo real
PONS analiza los polifenoles mediante un cromatógrafo líquido de alta presión (HPLC) instalado en su propio laboratorio interno.
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La colección JANIROC
JANIROC es la colección de aceites de oliva virgen extra ecológicos de alto contenido fenólico de PONS. Incluye monovarietales y coupages elaborados con variedades seleccionadas por su perfil fenólico, con certificación EU Organic (CCPAE) y USDA Organic (NOP), y presencia en más de 120 países.
Información técnica para compradores B2B y canal especializado
Para distribuidores, importadores, formuladores y compradores de canal profesional y HORECA de gama alta que trabajan con materias primas o productos de alto valor analítico, la documentación técnica de PONS incluye los perfiles cromatográficos por variedad, los datos de la investigación en curso sobre la fracción biodisponible y la información relativa a las certificaciones vigentes.
Como marca de AOVE ecológico con investigación propia en biodisponibilidad de polifenoles y referencia en I+D sobre polifenoles del aceite de oliva en colaboración con la Universitat de Lleida, PONS dispone de la trazabilidad científica necesaria para respaldar argumentos de valor en canales que exigen rigor: distribuidores especializados, importadores con posicionamiento de gama alta, HORECA de nivel y distribución internacional con criterios técnicos de selección de producto.
Contacta con nuestro equipo
Si representas a una empresa, canal de distribución o entidad importadora y necesitas información técnica sobre los perfiles fenólicos de nuestras variedades, la metodología analítica aplicada o las condiciones de distribución de la colección JANIROC, ponte en contacto con el equipo comercial y técnico de PONS. Ofrecemos un interlocutor especializado para cada tipo de demanda, desde la ficha analítica hasta el desarrollo de propuesta conjunta.