Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 1 h · Raciones: 4
Útiles: Cazuela con tapa, paellera, horno.
Ingredientes
- 200 g de arroz bomba
- 500 g de mejillones
- 1 l de caldo de pollo
- 2 alcachofas medianas
- 1 puerro pequeño
- 40 g de jamón de jabugo
- 20 g de grasa de jabugo
- 1 diente de ajo
- 25 ml de Roc de Foc (vino)
- Selección Familiar Tradicional AOVE PONS
- Aceite PONS Infusionado con Azafrán
- Sal y pimienta
Maridaje: Roc de Foc · Algés.
Elaboración
El caldo
- Añadir los mejillones y el vino en una cazuela. Tapar y poner a fuego medio/alto hasta que los mejillones empiecen a abrirse. No añadir agua.
- Reservar por separado el caldo colado de la cocción y la carne de mejillón.
- Limpiar las alcachofas: reservar las hojas para el caldo y el corazón para el arroz.
- En una olla, añadir el caldo de los mejillones junto al de pollo, el puerro cortado y las hojas de alcachofa. Cocer hasta reducir a 750 ml; colar y reservar.
El arroz
- En una paellera a fuego bajo, añadir el AOVE, el ajo picado, la cebolla picada, la grasa del jabugo a dados y los corazones de alcachofa a octavos. El sofrito debe quedar dorado y seco.
- Añadir el arroz y remover para repartir los ingredientes y que el arroz coja temperatura.
- Añadir el caldo y cocer 18 minutos: los primeros 5 a fuego alto, el resto a fuego medio/bajo.
- El último minuto, añadir un chorrito de aceite Infusionado con Azafrán para caramelizar el socarrat.
- Distribuir la carne de mejillón en la superficie. Dejar reposar tapado con un trapo limpio durante 5 minutos.
- Añadir las virutas de jabugo antes de servir.
Observación: «Socarrar» es crear un fondo de arroz caramelizado y crujiente. No remover el arroz en ningún momento. Si el socarrat se forma antes de acabar la cocción, terminar en el horno para evitar que se queme.