Dificultad: Principiante · Tiempo total: 25 min · Raciones: 4
Útiles: mandolina y horno con bandeja
Ingredientes
- 400 g de calabacín (2 unidades) cortado a rodajas finas de 2 mm
- 100 g de pesto rojo de tomate y almendra (ver receta)
- 150 g de queso fresco (burgos, ricota, cottage…)
- 4 huevos poché*
- Selección Familiar Arbequina AOVE
- Vinagre Agridulce de Merlot
- Hojas de rúcula
- Sal
- Pimienta
Maridaje: Roc de Foc · Flocs Reserva.
Elaboración
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Poner las rodajas de calabacín en una bandeja de horno de forma ordenada y sin amontonarlas.
- Salpimentar y aliñar con un buen chorro de aceite Selección Familiar AOVE Arbequina.
- Colocar la bandeja en el horno unos 10 minutos.
- Emplatar poniendo el calabacín de manera harmónica en el fondo del plato como un mosaico.
- Añadir el huevo escalfado/poché*.
- Condimentar con el pesto de tomate y almendra.
- Repartir el queso fresco sobre el conjunto.
- Decorar con las hojas de rúcula.
- Aliñar con aceite Selección Familiar AOVE Arbequina.
- Se puede acabar con unas gotas de vinagre de Merlot Pons.
Observaciones
- *Llevar a ebullición en una olla un litro de agua con una pizca de sal y un chorro de vinagre. Cascar un huevo, generar un remolino en el agua a unos 85/90 ºC y tirar el huevo dentro de este. Dejar cocer de 2 a 4 minutos en función de la medida del huevo y reservar. Repetir la misma operación con el resto de huevos.