Dificultad: Principiante · Tiempo total: 50 min · Raciones: 4
Útiles: espátula, cuchillo, tabla de cortar, cazuela y tijeras
Ingredientes
- 1 kg de chipirones limpios pequeños (de 6 a 8 piezas)
- 1 kg de cebolla en juliana
- 1 ajo laminado
- 80 ml de AOVE Selección Familiar Tradicional
- 50 ml de vino blanco
- Pimienta
- Sal
Maridaje: Roc de Foc · Alges
Elaboración
- Disponemos el aceite en una cazuela plana y añadimos el ajo laminado.
- Cuando el ajo se vuelva color dorado añadimos la cebolla y dejamos cocer el conjunto durante unos 20 minutos a fuego muy lento y con la cazuela tapada.
- Una vez se haya evaporado la propia agua de cocción de la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos cocer el conjunto hasta que quede muy concentrado y con un bonito color dorado. Retiramos el contenido de la cazuela y reservamos.
- Añadimos a la cazuela sin la cebolla el resto del aceite, los chipirones en frío y dejamos cocer el conjunto lentamente con la cazuela tapada.
- Cuando los chipirones cambian el color añadimos la cebolla que teníamos caramelizada, removemos el conjunto, tapamos la cazuela y dejamos evaporar el jugo de cocción (puede durar unos 35 minutos más o menos). Removemos el conjunto cada 8 minutos para que no se pegue.
- Hacia el final de cocción rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer 5 minutos más. Una vez en el plato aliñamos con unas gotas de Aceite de Tabasco® Pons.
Observaciones
- Para limpiar los calamares, girar la bolsa de la cabeza y vaciar su vaína y el contenido. Cortar los ojos, sacar la boca y volver a girar la cabeza. También podemos pedir a nuestro pescadero de confianza que nos los limpie en el momento de la compra.
El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente que define el carácter de este plato. Si quieres entender por qué el AOVE marca la diferencia en cocina mediterránea, consulta nuestra guía completa del aceite de oliva virgen extra.