Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 1 h · Raciones: 4
Útiles: Sauté, horno, bandeja, papel film y puntilla.
Ingredientes
- 1 lomo de cordero de 400 g con piel y grasa
- 200 g de cus-cus
- 250 ml de caldo de pollo
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas (Kalamata)
- 10 ml de Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- 10 ml de aceite PONS Infusionado con Romero
- 5 g de piel de naranja en tiras finas
- 1 ramita de romero
- 1 rama de canela
- Sal y pimienta
Maridaje: Algés · Roc de Foc.
Elaboración
El cordero
- Marcar la superficie de la grasa en rombos (como un magret).
- Pintar el lomo con AOVE Arbequina PONS y salpimentar.
- En sauté a fuego bajo, marcar el lomo por la parte de la grasa 6-8 min hasta que dore y la grasa se funda.
- Dar la vuelta y continuar la cocción 4 min más a fuego lento.
- Dejar reposar 8 min en bandeja. Reservar para calentar en el horno al momento del servicio.
El cus-cus
- Colocar el cus-cus en una fuente honda. Aliñar con AOVE PONS, sal, pimienta, piel de naranja, aceitunas Kalamata cortadas a la mitad, romero y canela. Remover.
- Verter el caldo de pollo hirviendo sobre el cus-cus de forma uniforme.
- Tapar con film y reposar 5 min. Remover con dos cucharas y tapar 5 min más. Repetir.
Acabado
- Calentar el lomo al horno a 180 ºC durante 5 min (temperatura óptima: 65 ºC al punto; 59 ºC rosado; 55 ºC poco hecho).
- Emplatar el cus-cus en el centro. Colocar los cortes de cordero encima. Aliñar con AOVE PONS y unas gotas de Vinagre Balsámico Nonno PONS.