Dificultad: Principiante · Tiempo total: 40 min · Raciones: 4
Útiles: Puntilla, tabla de corte, olla, vaporera.
Ingredientes
- 400 g de merluza desespinada
- 200 g de espárragos verdes
- 150 g de guisantes
- 150 g de habas
- 150 g de brócoli
- 150 g de judía verde
- 100 g de espinaca fresca
- 4 hojas grandes de col
- 2 ajos tiernos
- Romero fresco
- Líquido de cocción (agua, caldo de pescado, vino...)
- Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
- Vinagre Agridulce de Chardonnay PONS
- Sal y pimienta
Maridaje: Jan Blanc · Sisquella.
Elaboración
- Limpiar y cortar las verduras. Limpiar y cortar los filetes de merluza a raciones de 120 g. Salpimentar y reservar.
- En el fondo de la vaporera, añadir el líquido de cocción y llevar a ebullición. Para pescado, una combinación ideal: por litro de agua, 100 ml de vinagre Chardonnay PONS, 50 g de zanahoria, 50 g de cebolla, granos de pimienta y una hoja de romero y laurel.
- Cocer las verduras por orden de tiempo, siempre con la vaporera tapada:
- Min. 0: judía verde (30 min en total)
- Min. 10: habas frescas (20 min)
- Min. 18: guisantes frescos (12 min)
- Min. 20: merluza, 120 g por ración (10 min)
- Min. 22: espárragos, ajos tiernos, col y brócoli (8 min)
- Comprobar el punto óptimo de cocción.
- Para la vinagreta: mezclar enfáticamente en un bol 4 partes de AOVE Arbequina PONS, 1 parte de Vinagre Chardonnay PONS, sal y pimienta.
- Aliñar con la vinagreta y decorar con una ramita de romero fresco.