Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 1 heure 30 minutes Portions : 4
Utile: Bol, four avec plaque, papier sulfurisé, fouet, mandoline.
Ingrédients
Pour les betteraves
- 2 betteraves rouges (250 g)
- 20 ml de Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- sel et poivre
Pour la vinaigrette
- 50 g d'oignon doux
- 40 ml de Huile verte PONS
- 40 ml de jus de pomme
- 5 ml de Vinaigre balsamique PONS IGP
- 5 g de moutarde
- Sel
Pour les chips
- 40 g de patate douce propre et pelée
- 40 g de feuilles d'épinards frais
- 250 ml d'huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Family Selection
- Sel
Fin
- 80 g de fromage feta
- 20 ml de Huile d'agrumes PONS à l'orange
- baies roses
Élaboration
Betterave
- Lavez, séchez et coupez les betteraves en quartiers. Assaisonnez-les d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre. Faites-les rôtir au four à 190 °C (thermostat 6) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 30 à 40 minutes. Réservez.
Vinaigrette
- Coupez l'oignon en dés et fouettez ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à émulsion. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et réservez.
Chips de patate douce
- Épluchez la patate douce et tranchez-la très finement à la mandoline. Faites-la frire dans l'huile à 160-170 °C jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Égouttez-la et assaisonnez de sel et de poivre.
Chips aux épinards
- Séparez les feuilles de la tige, lavez-les et séchez-les soigneusement (à l'aide d'un essoreur). Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive vierge extra Arbequina et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Conservez-les dans un endroit sec.
fromage feta
- Coupez la feta en petits carrés et assaisonnez-la avec de la vinaigrette PONS Citrus à l'huile d'orange.
Montage
- Disposez les betteraves au fond de l'assiette et arrosez-les de vinaigrette. Ajoutez les chips de patate douce et d'épinards en jouant sur les couleurs. Répartissez la feta marinée aux agrumes et à l'orange et parsemez de baies roses.