Difficulté: Débutant · Durée totale : 40 min · Portions : 4
Utile: Casserole, poêle, couteau d'office, râpe/rouleau.
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio
- 180 g de champignons pambazo (ou de champignons, portobello, chanterelles)
- 60 g d'oignon
- 1 litre de bouillon de poulet (ou de légumes)
- 50 g de parmesan
- 50 ml de vin blanc sec
- Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- Huile PONS infusée à la truffe noire ou blanche
- Truffe fraîche
- sel et poivre
Appariement : Algés · Flocs Reserva · Lecciana JANIROC.
Élaboration
- Coupez l'oignon en dés et faites-le revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive extra vierge PONS à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment.
- Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
- Ajoutez les champignons, coupés à votre convenance, et faites-les sauter pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Dans une autre casserole, portez le bouillon à ébullition.
- Ajoutez le riz dans la casserole et remuez deux ou trois fois. Incorporez un quart du bouillon chaud et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez progressivement le reste du bouillon, en laissant s'évaporer après chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit crémeux (15 à 18 min). Salez et poivrez.
- Lorsque les grains sont tendres et que le mélange est encore humide, retirez du feu et incorporez le parmesan finement râpé jusqu'à ce qu'il fonde et s'intègre bien.
- Servir chaud dans une assiette. Râper ou trancher la truffe par-dessus et arroser d'huile infusée à la truffe PONS.
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