Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 1 h · Portions : 4
Ingrédients
- 4 œufs de poule frais
- 100 g de pomme de terre
- 100 g de poireau nettoyé
- 40 ml de lait
- 40 ml de bouillon de poulet
- 75 ml de crème
- 4 garota (oursins)
- Sel
- de Maldon
- Poivre
- 25 ml d’huile d’olive vierge extra
- « Selección Familiar
- » Arbequina
- de PONS
- 20 ml d’huile verte de PONS
- 15 ml d’huile de PONS infusée au safran
Accords : Roc de Foc .
Préparation
de la crème de pommes de terre
- Faire revenir le poireau et les pommes de terre dans l’huile d’olive vierge extra Arbequina PONS jusqu’à ce qu’ils suent.
- Saler et poivrer, puis ajouter le bouillon de poulet et le lait. Laisser cuire 25 minutes.
- Ajouter la crème et l’huile verte PONS. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Passer au tamis fin, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.
Œuf poché
- : Porter à ébullition 1 litre d'eau salée avec un filet de vinaigre.
- Casser les œufs un par un dans un bol. Créer un tourbillon dans l’eau et y verser l’œuf. Laisser cuire 2 à 4 minutes selon la taille.
Oursins
- Nettoyer les oursins et en extraire les 5 gonades. Réserver.
Présentation
- Dans un verre ou un bol, disposer : la crème de pommes de terre chaude, l’œuf poché saupoudré de sel de Maldon et quelques gouttes d’huile PONS infusée au safran, puis les gonades d’oursin par-dessus.