Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 40 min (plus 2 h de trempage) · Portions : 5
Ingrédients
- 2 os de jarret de veau coupés transversalement
- 16 ortiguillas fraîches
- 100 g de shimeji
- 250 ml d’ huile d’olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina » de PONS (pour la friture)
- 20 ml d’ huile PONS infusée à l’ail
- 9 ml d’ huile PONS infusée à la truffe blanche
- Farine de blé
- Sel et poivre noir
Accord mets-vin : Algés .
Préparation
- Plonger les os dans de l’eau froide pendant 2 heures au réfrigérateur pour qu’ils blanchissent.
- Sécher les os, les saler et poivrer, puis les disposer sur une plaque, côté coupé vers le haut. Arroser d’huile d’olive vierge extra Arbequina PONS et enfourner à 175-180 °C au milieu du four.
- Pendant qu'elles cuisent, nettoyer les shimeji et les faire confire dans l'huile PONS infusée à l'ail, avec du sel et du poivre, à feu moyen pendant 10 minutes. Réserver.
- Nettoyer les orties de mer sous l'eau froide avec des gants, en les remuant pour éliminer les impuretés.
- Chauffer l’huile d’olive vierge extra à 180 °C. Égoutter les orties de mer, les passer dans la farine et les faire frire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface et soient croustillantes. Ne pas saler : elles ont un goût iodé intense.
- Dresser l’os rôti dans l’assiette (vous pouvez le stabiliser sur du sel). Disposer les shimeji par-dessus, assaisonner avec de l’huile PONS infusée à la truffe blanche et terminer par les orties de mer frites.