Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 15 h (repos nocturne compris) · Portions : 10
Ustensiles : robot pâtissier de type Kenwood, rouleau à pâtisserie et balance.
Ingrédients
- 500 g de farine forte
- 120 g de levain
- 4 g de levure de boulangerie
- 5 g de farine de seigle
- 5 g de son de blé
- 5 g de farine de malt
- 300 g d’eau
- 10 g de sel
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra « Selección Familiar ArbequAOVE PONS
Préparation
- Pour le levain : mélanger 40 g de levain actif, 40 g d’eau et 40 g de farine. Laisser lever jusqu’à ce que le volume double dans un saladier recouvert d’un torchon, entre 21 et 23 °C.
- Placer la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit.
- Au bout de 12 h, pétrir le reste des ingrédients et laisser reposer à couvert. La pâte doublera de volume.
- Découpez la pâte selon vos besoins : des boules de 60 à 100 g pour des cocas individuelles, des boules de 300 g pour des cocas pour 5 personnes.
- Laissez reposer les boules dans un endroit frais et couvertes pendant 2 heures.
- Saupoudrer le plan de travail de farine pour éviter que la pâte ne colle.
- Étaler les boules à la main ou au rouleau selon l'utilisation souhaitée.
- Vous pouvez congeler les boules ou les pâtes étalées, en les séparant avec du film alimentaire sur un plateau.
Sans levain : ajoutez 66 g de farine, 35 g d'eau et 30 g d'huile, et ne laissez pas reposer la pâte toute la nuit.