Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 1 h
Matériel : Four, plaque de cuisson, balance.
Ingrédients
- 1 kg de pâte à coca
Pour la garniture
- 1 kg de tomates Monterrosa
- 5 burratinas de bufflonne (sans lactose)
- 45 g de pignons de pin méditerranéens
- 20 g de roquette sauvage
- Sel et poivre noir
- Huile d'olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina » de PONS
- Huile verte de PONS
- Vinaigre balsamique « Nonno » de PONS
Accord mets-vin : Sisquella · Jan Petit.
Préparation
- Couper la pâte en morceaux de 65 g et former des boules. Laisser reposer 2 heures.
Pendant que la pâte repose
- , couper les tomates en demi-rondelles.
- Coupez la burrata en deux.
- Faites griller les pignons de pin au four ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive vierge extra « Selección Familiar » à l'arbequina.
- Étalez les boules de pâte avec une pincée de farine en laissant les bords plus larges.
- Déposer deux demi-rondelles de tomate sur chaque pâte.
- Recouvrir une plaque de four de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Disposer toutes les cocas crues garnies de tomates sur la plaque.
- Enfourner sur la grille inférieure pendant 10 minutes. La galette va gonfler et dorer.
- Retirer les galettes et les laisser refroidir à température ambiante.
Dressage
- : disposer la burrata sur la tomate.
- Saupoudrer chaque galette de 5 g de pignons de pin.
- Saler et poivrer l’ensemble.
- Déposer un petit bouquet de roquette sur chaque galette.
- Assaisonner avec un filet d'huile verte PONS et quelques gouttes de vinaigre balsamique Nonno.