Difficulté: Débutant · Durée totale : 45 min · Portions : 4
Utile: Sauté, casserole, couteau d'office, râpe/trancheuse.
Ingrédients
- 280 g de petits pois
- 4 œufs de poule
- 60 g d'asperges sauvages (partie tendre)
- 4 crevettes
- 1 champignon pambazo moyen (125 g)
- 40 g de bacon fumé
- 25 g d'oignon rouge
- 5 g d'ail
- 12 g de truffe fraîche
- Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- Huile PONS infusée à la truffe blanche ou noire
- sel et poivre noir
Appariement : Algés · Flocs Reserva.
Élaboration
- Coupez le bacon, les champignons et les asperges selon votre goût. Émincez l'oignon et l'ail. Décortiquez les langoustines en réservant les queues et les têtes séparément.
- Dans une poêle à sauter avec de l'huile d'olive extra vierge PONS à feu moyen/doux, faire sauter l'ail, l'oignon et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les petits pois, couvrez et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Augmentez le feu, découvrez et ajoutez les asperges et les champignons. Faites sauter pendant 4 minutes à feu moyen-vif.
- Ajoutez les queues de langoustines et faites-les revenir une minute de plus. Pendant les 20 dernières secondes, ajoutez le jus des têtes écrasées pour leur donner un goût de fruits de mer.
- Dans une autre casserole, préparez l'eau salée et vinaigrée pour pocher les œufs (85-90 °C). Faites cuire chaque œuf 2 à 4 minutes dans un bain-marie. Réservez.
- Pour le dressage : légumes sautés, œuf poché par-dessus, truffe râpée et assaisonnement à l’huile infusée à la truffe PONS.