Comme nous l'avons mentionné dans notre article consacré à notre vin blanc Cingles 2018, les vins de la collection Clos Pons sont le cadeau que notre vignoble nous offre à chaque vendange. Ce sont des vins uniques, produits en quantités très limitées. Ils sont sélectionnés par notre œnologue Martí Magriñá, en fonction des particularités de notre terroir et des conditions propres à chaque millésime. Ce sont des vins qui ne voient le jour que sporadiquement, lors de millésimes exceptionnels, et qui présentent donc une qualité optimale.
C’est le cas de La Llena 2016,
, un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Cabernet Sauvignon issu de nos vieilles vignes du domaine de La Pobla de Cérvoles. Un domaine biologique au sol calcaire qui se distingue par son altitude, 680 mètres, puisqu’il est situé au pied de la Sierra de la Llena.
Vendangé et trié à la main le 5 octobre 2016, issu d’un millésime marqué par une faible pluviométrie (364 l/m²), ce vin rouge a été élevé pendant douze mois dans des fûts Sylvain et Demptos.
Le résultat est ce magnifique vin de collection à la robe intense, au nez expressif et aux notes épicées et balsamiques. Un vin rouge gourmand et corsé.
Nous le servirons à une température de 17 °C, ce qui permettra d’apprécier plus clairement sa structure et ses arômes.
Comme nous l’explique notre œnologue dans cette vidéo, il sera parfait pour accompagner des viandes grillées, du fricandó et surtout un civet de sanglier.
Savourez-le !