Aujourd’hui, nous souhaitons vous présenter un grand classique de PONS : sa gamme d’huiles « Réserve de la famille ». Élaborées dans notre moulin à pierre, ces huiles 100 % de la variété arbequina sont un exemple parfait de tradition et d’une longue expérience dans la production d’huile d’olive vierge extra.
À cette période de récolte, l’huile issue de l’extraction au moulin à pierre sera destinée à la PONS Réserve Arbequina Première Récolte, , une huile brillante et d’une couleur plus verte en raison de sa forte teneur en chlorophylle.
Ces jours-ci, le moulin presse des olives encore vertes ou qui commencent tout juste à mûrir, et qui ne contiennent pas encore la teneur en matière grasse caractéristique de leur maturité.
De plus, elles possèdent des caractéristiques particulières qui déterminent leurs propriétés organoleptiques, offrant un équilibre parfait entre le piquant, le sucré et l’amer, avec un arôme plus intense et un fruité plus prononcé. Le secret de sa saveur intense réside dans le fait que la teneur en huile des olives récoltées tôt est jusqu’à 15 % inférieure à celle des olives cueillies à leur pic de maturation, moment où toutes leurs propriétés nutritionnelles et gustatives sont concentrées.
La gamme « réserve » de la famille est complétée par l’« Arbequina classique », composée d’olives mûres récoltées entre novembre et décembre, et par l’« Arbequina bio », certifiée par l’organisme CCPAE.
