Nous poursuivons notre dossier spécial sur les vins rouges en abordant la question de leur température de service. On entend souvent dire que les vins rouges se dégustent à température ambiante, ce qui est une affirmation totalement fausse et qui conduit à croire à tort que le vin rouge ne doit pas être réfrigéré. Les vins rouges doivent être servis à la bonne température pour équilibrer l’alcool, l’acidité et l’astringence, ainsi que pour permettre de révéler les arômes et les nuances en bouche qu’ils nous offrent.
Pour cela, il est recommandé de tempérer les vins comme suit :
- les vins jeunes, tels que le Jan Petit, entre 13 et 14 degrés
- ; les « reserva », tels que l’Alges, entre 15 et 16 degrés
- ; les vins plus complexes, tels que le Roc Nu et l’812, entre 17 et 18 degrés.
Un vin bio de caractère des Garrigues :
Roc Nu 2012.
Élaboré à partir de Grenache, de Cabernet Sauvignon et de Tempranillo, le Roc Nu est un vin puissant, marqué par sa teneur en tanins.
Les vignes biologiques de la Pobla de Cérvoles, situées à environ 700 mètres d’altitude, sont cultivées sur un sol rocheux, ce qui confère son caractère à ce vin et lui donne son nom, « roche nue », qui domine la partie la plus élevée de Lleida.
Sélectionnés directement dans le vignoble, les raisins issus des meilleures parcelles biologiques constitueront la base de l'élaboration de ce vin. À la cave, ce vin est élevé pendant quatorze mois dans des fûts neufs et de première année en chêne français, et son vieillissement en bouteille est long, comme l’annonce déjà son millésime actuel.
C’est un vin onctueux et velouté, qui présente au nez des notes de fruits mûrs, de compotes, de notes torréfiées et d’anis. Avec une finale longue et ample en bouche, il laisse une empreinte durable en imposant avec assurance les notes qui définissent son caractère.