La nouvelle usine PONS est presque une réalité, fruit d'un processus de conception et de construction qui a duré près de 4 ans, réparti en différentes phases. et qui ont porté sur un large éventail de décisions, allant du choix de son emplacement, en passant par une analyse approfondie des besoins en matière de produits et de processus, jusqu'à sa conception technologique et sa construction.
Cette nouvelle installation fait partie d'un projet d'expansion lancé par PONS en 2020, dans lequel l'entreprise a investi de manière significative dans l'ensemble de la phase de production et de transformation agricole, ce qui a entraîné une augmentation exponentielle de son activité dans la région de L'Albagés.
Le moulin est né de la nécessité de transformer la production des 230 hectares d'oliveraies cultivées en système super-intensif, qui s'ajoutent aux 120 hectares d'oliveraies traditionnelles. des huiles de qualité supérieure qui garantissent la commercialisation des gammes d'huiles haut de gamme L'huile d'olive extra vierge que PONS propose sur le marché mondial.
Le nouveau moulin complète idéalement le moulin traditionnel que possède l'entreprise dans le village de L'Albagés. Un moulin à pierre que nous utilisons encore pour la production d'huiles traditionnelles d'Arbequina, avec une gamme de produits conditionnés que nous commercialisons en mettant en avant toute l'histoire et la tradition comme gage d'origine.
Le passage du temps, conjugué aux changements climatiques, a complexifié la conception de la nouvelle usine et la définition des machines nécessaires à son bon fonctionnement. Force est de constater que ces dernières années, les températures ont baissé. Les printemps tardifs et les températures estivales persistantes, qui s'étendent jusqu'en octobre, constituent un défi pour la production d'huile d'olive de qualité. Si les fortes chaleurs ont un impact significatif sur la maturation optimale des olives, elles influencent fortement le processus de transformation et d'extraction de l'huile.
Pour toutes les raisons exposées ci-dessus, Une équipe multidisciplinaire de l'entreprise a consacré un temps considérable à l'analyse du secteur, des machines d'extraction de différents fabricants, en voyageant dans les principaux pays producteurs et en visitant des installations en Espagne, en Italie et au Portugal. S’inspirant des expériences d’autres producteurs de qualité, concevoir une usine innovante, une installation unique qui se doit d’être une référence dans le secteur. huile d'olive.
Le contrôle de la température et du temps sont les deux facteurs les plus importants lors du processus de transformation.
PONS considère la production d'huile d'olive comme un processus qui commence dans les champs avec la récolte des olives au moment optimal. Le processus doit se poursuivre sans interruption jusqu'à l'obtention d'une huile d'olive de la plus haute qualité. La logistique, de l'oliveraie au moulin, doit être irréprochable, sans aucune interruption susceptible d'entraîner une surchauffe des olives.
Afin de garantir des délais de transport courts et de protéger les olives des problèmes de surpression et de surchauffe, le moulin a été installé au centre de l'exploitation, adoptant le concept de paiement, hautement reconnu dans la production agricole de qualité, et que l'entreprise utilise déjà pour la production de ses vins Clos Pons.
Au nouveau moulin PONS, il n'y a pas d'accumulation d'olives pendant le processus. Ceci est conforme à ce que nous avons évoqué précédemment et devrait nous permettre d'éviter les processus d'évolution et d'oxydation qui altéreraient la qualité.L'absence de trémies de stockage complexifie le processus et nous oblige à travailler de manière très organisée, mais elle garantit en même temps que les olives ne seront récoltées que lorsqu'il faudra les traiter rapidement.
L'installation est équipée d'une chambre froide permettant de refroidir les olives lors des journées de conditions météorologiques défavorables, lorsque la température ambiante entraîne une hausse excessive des fruits, empêchant ainsi un démarrage sûr de l'extraction et compromettant la qualité. C'est la seule situation où les délais de traitement sont prolongés, et cela se produit lorsque les olives restent dans la chambre froide.
Le moulin est équipé d'une double ligne de production, où quantité et qualité sont indissociables. Les huiles de spécialité et les huiles variétales de haute qualité partagent une installation dotée de systèmes de climatisation et d'environnements contrôlés qui empêchent l'oxydation, garantissant ainsi la préservation et le contrôle constant des paramètres qualitatifs des huiles d'olive.
Le broyeur PONS est un broyeur de génération 4.0. Du champ à la cave à huile, nous contrôlons le processus grâce à des capteurs. Des détecteurs et des équipements d'analyse qui nous permettront de collecter un maximum de données, de les analyser et de les exploiter, afin de prendre des décisions qui nous mèneront à l'excellence dans l'obtention d'huiles d'olive.
L'équipe PONS a un défi de taille à relever. Ce projet a été au centre de toutes nos attentions depuis le début.La nouvelle usine est une installation pionnière, unique et innovante. L'industrie nous observe, et cela nous motive dans notre quête pour offrir les meilleurs produits à nos clients.
Albert Escudero
Directeur des opérations/COO – PONS