15 personnes - Durée : 3h.
Utile: Casserole, passoire, couteau d'office, mixeur plongeant ou mixeur
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INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Faites tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d'eau pendant 12 heures à température ambiante.
Égouttez les pois chiches et rincez-les abondamment à l'eau froide.
Mettez suffisamment d'eau dans une casserole pour recouvrir les pois chiches d'au moins 5 cm et portez à ébullition (l'eau doit être pauvre en minéraux. L'eau en bouteille est préférable).
Lorsque le liquide bout, ajoutez les pois chiches et laissez cuire entre 40 et 120 minutes (selon la variété de pois chiches), à feu moyen/doux.
S'il est nécessaire d'ajouter de l'eau, il faut toujours utiliser de l'eau bouillante.
Salez les pois chiches pendant les dernières minutes de cuisson. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Pour le tahini : faire griller les graines de sésame dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Mélangez les graines de sésame grillées et 50 ml d'huile essentielle de citron Pons dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte très fine.
Mettez les pois chiches bouillis (environ 550/600 g) dans un récipient.
Coupez la betterave et ajoutez-la dans le récipient.
Ajoutez le tahini, l'ail, l'huile culinaire Pons au fenouil sauvage, une pincée de poivre et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay Pons.
Mélangez la préparation en ajoutant progressivement 75 ml d'eau froide, jusqu'à obtenir une pâte très fine.
Conservez le houmous au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire pour éviter que l'air ne dessèche sa surface.
Au moment de servir, arrosez d'un bon filet d'huile verte Pons.
Ce houmous de betterave peut servir de trempette pour des crudités comme les carottes, le céleri, les champignons, les courgettes, les concombres…
