Niveau de difficulté : Débutant · Durée totale : 40 min · Portions : 4
Ustensiles : Couteau d'office, planche à découper, casserole, cuiseur vapeur.
Ingrédients
- 400 g de merlu désarêté
- 200 g d’asperges vertes
- 150 g de petits pois
- 150 g de fèves
- 150 g de brocoli
- 150 g de haricots verts
- 100 g d’épinards frais
- 4 grandes feuilles de chou
- 2 tiges d’ail tendre
- Romarin frais
- Liquide de cuisson (eau, bouillon de poisson, vin…)
- Huile d’olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina
- » de PONS
- Vinaigre aigre-doux au Chardonnay de PONS
- Sel et poivre
Accord mets-vin : Jan Blanc · Sisquella .
Préparation
- Nettoyer et couper les légumes. Nettoyer et découper les filets de merlu en portions de 120 g. Saler et poivrer
- , puis réserver.
- Verser le liquide de cuisson au fond du cuiseur vapeur et porter à ébullition. Pour le poisson, voici une combinaison idéale : pour un litre d’eau, 100 ml de vinaigre Chardonnay PONS, 50 g de carotte, 50 g d’oignon, des grains de poivre, une feuille de romarin et une feuille de laurier.
- Cuire les légumes par ordre de temps de cuisson, en veillant à toujours garder le cuiseur vapeur couvert :
- Min. 0 : haricots verts (30 min au total)
- Min. 10 : fèves fraîches (20 min)
- Min. 18 : petits pois frais (12 min)
- Min. 20 : merlu, 120 g par portion (10 min)
- Min. 22 : asperges, ail tendre, chou et brocoli (8 min)
- Vérifier la cuisson.
- Pour la vinaigrette : mélanger énergiquement dans un saladier 4 parts d’huile d’olive vierge extra Arbequina PONS, 1 part de vinaigre de Chardonnay PONS, du sel et du poivre.
- Assaisonner avec la vinaigrette et garnir d'un brin de romarin frais.