Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 3 h (plus 12 h de trempage) · Portions : 15
Ustensiles : Casserole, passoire, fouet, mixeur plongeant ou mixeur à bol.
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs (environ 600 g une fois cuits)
- 300 g de betteraves cuites (environ 2 betteraves)
- 50 g de tahini
- 1 gousse d’ail
- 3 g de sel
- Poivre
- 25 ml d’huile PONS Culinario au fenouil sauvage
- 75 ml d’eau froide
- Huile verte PONS
- Vinaigre aigre-doux au Chardonnay PONS
Pour le tahini maison
- 220 g de graines de sésame
- 75 ml d ’huile PONS aux agrumes et au citron
Accords : Flocs Reserva · Flocs Rosé.
Préparation
- : Faire tremper les pois chiches dans deux fois leur volume d'eau pendant 12 heures à température ambiante.
- Les égoutter et bien les rincer à l'eau froide.
- Les recouvrir d'eau minérale dans une casserole (au moins 5 cm au-dessus) et porter à ébullition.
- Laisser cuire entre 40 et 120 minutes à feu moyen/doux selon la variété. Si vous devez ajouter de l'eau, utilisez de l'eau bouillante.
- Saler pendant les dernières minutes de cuisson. Égoutter et laisser refroidir.
- Pour le tahini : faire griller le sésame dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Mixer avec 50 ml d’huile « Citrique au citron » PONS jusqu’à obtenir une pâte très fine.
- Dans le mixeur : mettre les pois chiches cuits (550-600 g), la betterave coupée en morceaux, le tahini, l’ail, l’huile culinaire au fenouil sauvage PONS, du poivre et quelques gouttes de vinaigre de Chardonnay PONS.
- Mixer en ajoutant progressivement les 75 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- Conserver au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire (pour éviter que l'air ne dessèche la surface).
- Au moment de servir, assaisonner d'un bon filet d'huile verte PONS.
Suggestion : idéal comme trempette pour les crudités : carottes, céleri, champignons, courgettes ou concombres.
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