Difficulté: Intermédiaire · Durée totale : 1 h · Portions : 4
Utile: Poêle à sauter, four, plaque de cuisson, film alimentaire et dentelle.
Ingrédients
- 1 filet d'agneau de 400 g avec peau et gras
- 200 g de couscous
- 250 ml de bouillon de poulet
- 50 g d'olives noires dénoyautées (Kalamata)
- 10 ml de Huile d'olive extra vierge PONS Arbequina Sélection Familiale
- 10 ml d'huile infusée au romarin PONS
- 5 g de zestes d'orange en fines lamelles
- 1 brin de romarin
- 1 bâtonnet de cannelle
- sel et poivre
Appariement : Algés · Roc de Foc.
Élaboration
L'agneau
- Incisez la surface de la graisse en formant des losanges (comme un magret de canard).
- Badigeonnez le filet de porc d'huile d'olive extra vierge PONS Arbequina et assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans une poêle à sauter à feu doux, saisir le filet côté gras pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que la graisse ait fondu.
- Retournez et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires à feu doux.
- Laisser reposer 8 minutes sur une plaque. Réserver et réchauffer au four au moment de servir.
Couscous
- Déposez le couscous dans un saladier. Assaisonnez-le d'huile d'olive extra vierge PONS, de sel, de poivre, de zeste d'orange, d'olives Kalamata coupées en deux, de romarin et de cannelle. Mélangez.
- Versez le bouillon de poulet bouillant uniformément sur le couscous.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 5 minutes. Remuer avec deux cuillères et couvrir à nouveau pendant 5 minutes. Répéter l'opération.
Finition
- Réchauffer le filet de porc au four à 180ºC pendant 5 min (température optimale : 65ºC à point ; 59ºC rosé ; 55ºC saignant).
- Disposez le couscous au centre de l'assiette. Placez les tranches d'agneau par-dessus. Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge PONS et de quelques gouttes de... Vinaigre balsamique Nonno PONS.