Niveau de difficulté : Intermédiaire · Durée totale : 3 h (repos de la pâte compris) · Portions : 10
Ustensiles : Four avec plaque, papier sulfurisé, balance, rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
- 350 g de pâte feuilletée
Pour la garniture
- 200 g de figues
- 200 g de pêches pelées et épépinées
- 50 g de fruits rouges
- 60 g de miel de lavande
- 1 œuf battu
- Huile d’olive vierge extra « Selección Familiar Arbequina » PONS
- Huile PONS aux agrumes et à la mandarine
- Vinaigre balsamique de pomme PONS
Accords : Flocs Rosé · Flocs Réserve.
Préparation
- Pétrir les 350 g de pâte et laisser reposer 2 heures à couvert.
- Pendant ce temps, coupez les figues en rondelles (vous pouvez les éplucher) et les pêches en quartiers en forme de demi-lune.
- Saupoudrer la surface de farine et étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur (en forme ronde ou rectangulaire).
- Répartir harmonieusement les figues et les pêches sur la pâte étalée.
- Badigeonner les bords d'œuf battu et napper les fruits de miel.
- Disposer la coca sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C et cuire à mi-hauteur pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et les fruits bien caramélisés.
- Décorer avec les fruits rouges. Au moment de servir, assaisonner avec de l’huile PONS aux agrumes et à la mandarine.
Touche finale : quelques gouttes de vinaigre balsamique de pomme PONS apportent une note d’acidité rafraîchissante.