Le turbot grillé est l'un des poissons qui se prête le mieux à la cuisson au barbecue : sa chair ferme et gélatineuse résiste à la chaleur intense sans se dessécher et reste juteuse à l'intérieur. Dans cette recette, nous le faisons griller entier avec des légumes de saison, puis nous l’assaisonnons à cru avec de l’huile d’olive vierge extra de la fermeJANIROC , , qui apporte la note amère et piquante qu’exige un poisson grillé. Le turbot, connu internationalement sous le nom , de « turbot », , est un choix sûr pour une recette de turbot grillé simple et d’une finition professionnelle.
Difficulté : intermédiaire · Durée totale :50 min · Portions : 4
Ustensiles : grill, pinces à grill, couteau et plaque de four.
Ingrédients
- : 2 kg de turbot (2 pièces)
- 100 g d'asperges vertes
- 80 g d'aubergine
- 400 g de jeunes pousses
- 250 g de tomates
- 150 g de poivron rouge
- 30 ml de JANIROC Jardín Varietal Bio
- 50 ml d'huile verte d'Arbequina
- 15 ml de vinaigre aigre-doux au Chardonnay
Accords : Roc de Foc · Sisquella .
Préparation
- Nettoyer soigneusement le turbot en retirant la peau et les viscères. À l’aide d’un couteau, ouvrir le flanc et le vider.
- Assaisonner soigneusement les légumes, les enrober d’ huile d’olive vierge extra , puis saler et poivrer. Quant à l’aubergine, la piquer à la fourchette pour que la chaleur pénètre mieux.
- Lorsque les braises sont bien vives et la grille rougie, disposez les légumes et surveillez leur cuisson tant à l'extérieur qu'à l'intérieur.
- Une fois les légumes prêts, transférez-les sur une plaque de four et couvrez-les pour terminer la cuisson. Réserver.
- Lorsque les braises sont à haute température, placer le turbot sur la grille et le badigeonner très légèrement à l’aide d’un pinceau.
- Saler et poivrer selon votre goût et surveiller constamment la cuisson.
- Lorsque le turbot est doré des deux côtés, le retirer de la grille. S’il se détache facilement, c’est le signe d’une cuisson parfaite.
Dressage
- : dans une grande assiette, disposer les légumes sur un côté.
- Placer le turbot au centre et l’assaisonner de quatre gouttes de vinaigre de Chardonnay et d’un bon filet d’huile d’olive vierge extra JANIROC.
La clé de ce plat réside dans l'huile monovariétale de la propriété JANIROC : son intensité et son profil phénolique résistent bien à la chaleur des braises et apportent du caractère à la finition « à cru ». Pour en savoir plus sur les variétés, les polyphénols et les utilisations en cuisine, consultez leguide complet de l’huile d’olive vierge extra .
Turbot et turbot : quel poisson est-ce et pourquoi le cuire aux braises
? Le turbot ( Scophthalmus maximus ) est un poisson plat à chair blanche, maigre et à la texture ferme, très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. Son nom international est « turbot » ; ; en anglais, cette même préparation est connue sous le nom de « grilled turbot» ou« turbot grill . ». C’est précisément cette chair dense qui fait du turbot grillé une recette facile à réussir : il résiste mieux à la chaleur directe du gril que les poissons plus délicats et se détache proprement de l’arête lorsqu’il est cuit à point.
Foire aux questions
: Le « turbot » et le « rodaballo » sont-ils la même chose ?
Oui. « Turbot» est le nom anglais, d’usage international , du rodaballo ( Scophthalmus maximus ), un poisson plat de l’Atlantique et de la Méditerranée. Dans les livres de recettes anglo-saxons , on le trouve sous le nom de « grilled turbot» lorsqu’il est préparé au barbecue.
Combien de temps faut-il pour cuire le turbot au barbecue ?
Cette recette prend environ 50 minutes au total : environ 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour les légumes et le poisson. Le temps de cuisson exact du turbot dépend de l’épaisseur du morceau et de l’intensité de la braise ; l’important est de ne pas le déplacer tant qu’il ne se détache pas tout seul de la grille.
Quelle huile convient le mieux au turbot grillé ?
Une huile d’olive vierge extra monovariétale issue d’un domaine agricole et présentant une bonne teneur en composés phénoliques, commela JANIROC, , car son intensité résiste à la chaleur et apporte une note amère et piquante à la finition à cru.Réservez l'assaisonnement final à froid afin que l'arôme de l'huile ne se perde pas à la chaleur.
Comment savoir si le turbot est cuit à point ?
Lorsque la peau prend une couleur dorée des deux côtés et que la chair se détache facilement de l'arête. À l’intérieur, elle doit rester opaque et juteuse, jamais translucide. Si le morceau offre une résistance lorsque vous le retirez de la grille, c’est qu’il n’est pas encore cuit à point.